Massa Macarrão Caseira de Milho
Ingredientes
· 1kg de farinha de milho
· 240ml de água
· 12 ovos
· 2 colheres de sopa de Goma Xantana
· 1/4 de uma xícara de chá de óleo de soja
Preparo
Passo1
O preparo vai depender do modelo da sua máquina, siga o manual de instruções. Uma dica importante é misturar a Goma Xantana à farinha antes de acrescentar os ovos. Como disse a massa não ficou boa depois de seca, aconselho então a guardá-la na geladeira e cozinhar dentro de até 3 dias. Ainda não fiz a experiência de congelar a massa.
Dicas
Como eu disse essa massa não é adequada para produção manual. De qualquer forma se você é um aventureiro e deseja se arriscar deixo algumas dicas:
· Aqueça a água da receita. Quanto mais quente melhor, ela vai começar a cozinhar a farinha e deixar a massa mais maleável.
· Adicione 4 gemas a mais na receita para deixar a massa mais fácil de trabalhar.
· Depois de mexer a massa deixe-a descansando por 1 ou 2 horas.
Massa sem glúten com ovos feita em casa
Ingredientes
· 175g de farinha de arroz
· 175g de fécula de batata
· 150g amido de milho
· 5 ovos
· 5 gemas
· 1 colheres de sopa de Goma Xantana
Preparo
Passo1
Coloque a farinha de arroz, o amido de milho e a fécula de batata no processador com a Goma Xantana e processe por 1 minuto. Acrescente então os ovos e as gemas e processe por mais dois minutos. O objetivo é uma farinha bem úmida, que forme uma massa homogênea quando pressionada.
Passo2
Passe a massa pela máquina de extrusão usando a forma desejada.
Passo3
Para abrir a massa manualmente adicione mais 5 gemas (totalizando 10 gemas na receita) à massa ainda no processador. Processe por mais 2 minutos. Em uma superfície lisa abra em uma folha de papel manteiga (na falta use papel filme). Divida a massa em 5 porções (bolas). Coloque uma bola por vez sobre o papel manteiga e cubra com outra folha do mesmo papel. Abra a massa entre as folhas com a ajuda de um rolo. Uma vez que esteja com a espessura desejada (0,2cm a 0,3cm) remova as folhas de papel e corte a massa no formato desejado.
Passo4
Mantenha a massa depois de pronta em vasilha fechada para que não resseque. Essa massa não pode ser seca e depois cozinha. Mantenha a massa na geladeira por até 3 dias.
Passo5
Dicas
Essa massa cozinha muito mais rápido se comparada a tradicional massa de trigo. Por isso atenção redobrada ao ponto desejado.
Massa de macarrão sem glúten
Ingredientes
· 1 xícara (125 g) de farinha de quinoa
· 1 xícara (160 g) de farinha de arroz
· 2 colheres (chá) de goma xantana
· 1 colher (chá) de manjericão seco (opcional)
· 1 colher (chá) de alecrim seco (opcional)
· 1 colher (chá) de orégano seco (opcional)
· 1/2 colher (chá) de sal
· 2 ovos
· 1 gema
· 1/3 xícara (80 ml) de água
· 1 colher (chá) de azeite de oliva
· Farinha de arroz para polvilhar
Modo de preparo
- Misture as farinhas, goma, sal e ervas em uma tigela. Faça um buraco no meio.
- Bata os ovos com a gema em uma tigela e adicione a água e o azeite. Misture, coloque dentro da farinha e misture bem até formar uma massa.
- Polvilhe uma bancada com farinha de arroz. Sove a massa até ficar lisa e elástica, 8-12 minutos. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
- Divida a massa em 4 partes iguais. Polvilhe mais farinha de arroz na bancada e abra cada parte com um rolo em formato quadrado, deixando a massa bem fina. Deixe descansar descoberta por mais 20 minutos.
- Enrole cada quadrado de massa como um rocambole, sem apertar muito. Corte em fatias de 5 mm. Desenrole os fios de macarrão.
- Cozinhe o macarrão em água salgada fervente por cerca de 2 minutos. Retire, escorra e sirva com seu molho de preferência.
Dica
O clima do lugar onde você mora pode afetar a textura da massa. Pode ser que você precise adicionar 1 colher (sopa) de água e 1/2 colher (chá) de azeite a mais.
Massa para macarrão sem glúten
Ingredientes
· 1½ xícaras (7½ onças) de farinha de arroz integral, mais mais para a varredura
· ½ xícara (2 onças) de amido de tapioca
· 1 colher (chá) de goma xantana
· 4 ovos grandes
· Sal a gosto
Modo de fazer
1. Misture todos os ingredientes secos.
2. Coloque a farinha na superfície de trabalho e faça uma cova no meio.
3. Coloque os ovos aí e misture delicadamente com um garfo.
4. Quando misturar toda a farinha, continue trabalhado com as mãos.
5. É uma massa seca e quebradiça. Trabalhe pacientemente com ela, amassando até que fique com um aspecto que lembra massa de modelar.
6. Com um rolo de macarrão, isso mesmo, nada de cilindro aqui, esteja massa o mais fino possível.
7. Conforme você estender a massa, as bordas irão se partir e ficar toda "dentada".
8. com o auxílio de uma faca, corte-as conforme você estende.
Observações
Tudo lindo, tudo maravilhoso? Não, é uma massa difícil de trabalhar, seca, granulosa, que exige um tempo maior de manuseio até ficar parecida com massa de modelar de criança.
